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蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了谷物以外的其他植物（多属于草本）。生活中所指的的蔬菜，常和“水果”分开讨论。不过也常和水果合称为“蔬果”。另外，和“野菜”不同的地方，在于蔬菜经过人类长时间的育种，提高了口感、营养价值，甚至抗病力等特征，和原本的野生种已有明显差异，人类食用的频率也高得多；而野菜则多半未经过人类驯化，几乎均为野生种，人类也较不常食用。蔬菜的食用方式有许多种，有些可以生食，有些则会在煮熟后食用，蔬菜大部分的脂肪及含糖量都较少，但含有维生素、矿物质及纤维。像饮食金字塔的第三层有蔬菜及水果，各国也鼓励民众多吃蔬菜，每天至少吃五份以上。